¿Por qué comer legumbres?


10 mayo 0 - Sin categoría -
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Las legumbres se presentan generalmente como granos secos(lentejas, garbanzos, alubias, judías blancas) o en su forma fresca o congelada, como es el caso de los garbanzos o los guisantes. Las legumbres son ricas en hidratos de carbono,proteínas, fibra, vitaminas y minerales.

Valor nutricional medio por 100 gr de legumbres

  • Kcal: entre 300 y 400
  • Agua: 12%
  • Proteínas: 20-25%
  • Hidratos de carbono: 60-65%
  • Grasas: 1,5-5%
  • Fibra: 4-7%
  • Vitaminas: B1, B2, B3
  • Minerales: P, K, Fe, Ca

La cantidad ideal que debemos comer es 70 gr en crudo, lo que equivale a 170 gr cocidas, unas 3 veces por semana.

Para complementar la calidad proteica de las legumbres podemos añadirle cereales o verduras.

Recomendaciones consumo

  • Remojo lento: Dejar reposar por 12 horas o durante la noche en el refrigerador
  • Remojo rápido en caliente: Adicionar el agua hervida a las legumbres, y dejar que hierva durante 2 minutos a fuego bajo. Cubrir y dejar reposar durante 1 hora
  • En puré mejoran su digestibilidad

 

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Sira

Sira

Nutricionista
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